飲食経営から見る食品ロス【ラジオ放送⑬】

2023年10月16日食べる, 学ぶ

※浜田化学が月に1度ゲスト出演する環境番組『正木明の地球にいいこと』（ラジオ関西）2023年10月16日放送回

今回は浜田化学飲食事業に携わる食品事業マネージャーの森本がゲスト出演し、「飲食事業から見る食品ロス」についてお届けしました。

■廃油回収業者がなぜ飲食店経営？

実は浜田化学は全国で計3店舗飲食店と、お豆腐屋さんの経営も行っています。

長野県でとんかつ屋（とんかつあげは）、やきとん居酒屋（東京やきとん長野本店）、大阪心斎橋でタイ料理店（Thai Food Lounge DEE）、そして大阪中津で豆腐屋（曽根崎翁豆腐）と幅広く展開しておりよく驚かれるのですが、なぜ廃油回収業者が飲食店を経営しているのでしょうか？

それは、本業である廃食油回収のお客様はほとんどが飲食店事業者様であり、私たちも実際に飲食店を経営することで廃食油回収だけでなく様々な困りごとが実際に見えてくる・同じ立場に立って困りごとの解決に寄り添うことができると考えたからです。そして代表のテーマのひとつである”食を通して人々を幸せにする”そのためのトライ＆エラーを行う場でもあります。

せっかく開業しても、数年で閉業してしまう率が高く持続が難しい飲食業。持続可能な食産業の実現を目指すためには、飲食店の経営を通してまずは実態を知ることが必要不可欠でした。

■実際に飲食店経営で感じる「食ロス」の現状

飲食店経営において大きな課題のひとつでもある「食品ロス」。日本国内だけでも年間で約612万トン発生しているという食品ロスは、単にもったいないというだけでなく廃棄による環境負荷もかかってしまいます。

飲食事業者にとって食品ロス＝利益のマイナスに直結する課題ですよね。

そんななかでロス削減の取り組みとして、廃棄が出ないメニュー構成やロスを削減しつつ美味しさを損なわない工夫を行っています。例えばThai Food Lounge DEEで提供しているカオマンガイは、低温調理・真空調理を活用することで保存期間を伸ばしかつお肉が柔らかく美味しい状態での提供を実現しているほか、提供時の調理のオペレーションが簡素化されるためもう一つ飲食店の大きな課題である人件費の削減にもつながっています。